沾益：“邮”进校园，学生包裹“轻松寄”

题记：旅居云南，体验有一种叫云南的生活，当然少不了美食(měishí)。 食在普洱，是我舌尖上的乡愁，也(yě)是外地朋友品尝后的赞美。 食在普洱(pǔěr)，何以见得？ 实在食材，山野生鲜(xiān)原生态；味在中和，咸淡酸辣刚刚好。 推己及人，乐在分享(fēnxiǎng)。 摊位上(shàng)售卖的各类百草根 这个端午节，提前(tíqián)几天就约了(le)朋友回思茅吃百草根汤，这是家乡应季的食谱，名曰“五月(wǔyuè)五，换肠肚”。一方水土养一方人，思茅的端午节，压阵的就是这碗百草根汤。 去年端午节，请(qǐng)几位(jǐwèi)外地朋友试着尝尝百草根汤，没想到令他们赞不绝口且念念不忘。今年端午节，提前出行就为这一口百草根汤。 还去高家寨那家融涵小院，去年就在那里，吃(chī)完一盆再要一盆，店家说都卖完了(le)。我说外地朋友第一次来吃，能不能想(xiǎng)办法再弄一点？店主人回厨房端了一点上来，说把留着自己吃的也都给你们吧。 今年还(hái)在昆明我就预订了这家，并一再嘱咐店主人一次就上两份百草根汤，还要备着一份(yīfèn)。 当晚一(yī)上餐桌，朋友们果然直奔两盆热气腾腾的土鸡炖草根汤，一呼美味，再呼过瘾(guòyǐn)，风卷残云，一扫而光。 普洱杂志社的(de)罗社长是一位美食家兼土菜厨艺手(shǒu)，听说我这班朋友如此热爱百草根汤，便(biàn)亲自动手(qīnzìdòngshǒu)精挑细选熬了一锅，邀请我和朋友们到家里品尝。配料不再是鸡肉，而是精选的猪脚和排骨，汤汁清爽鲜香，果然又是另一番风味。 食而溯源，朋友们都想看看这到底是(shì)些什么样的草根(cǎogēn)，我就带着他们前往五一农贸市场。只见(zhījiàn)市场外车挤如蚁，连着整个边城西路下段都摆了临时摊位，卖的几乎都是草药根：小红蒜、小红参、鸡刺根、牛蒡子、茴香根、回心草、黄精、生滕、当归(dāngguī)……琳琅满目，数不胜数，好一派百草根盛况(shèngkuàng)！ 朋友们欢呼雀跃，惊叹之余忙着(zhe)手机拍照，随后更是纷纷下手，不(bù)讲价钱，不问品类，大包小包拎着装车，要带回家自己尝试一把，还(hái)说要给亲朋好友分享分享。 我提醒大家不要冲动，一方水土一方风物，普洱的风土孕育了百草根，成就了一锅汤，但(dàn)也讲究配伍，更顺应天时(tiānshí)。喜欢还是要到思茅来，或者去那些道地(dì)思茅菜馆，顺着季节品尝。 当然啦，最好(zuìhǎo)还是记着去高家寨融涵小院，那里煮的最入味。 再好的美味也(yě)经不住顿顿吃。隔天中午，我让(ràng)家人带着朋友去另一个农家乐，让他们自己点几个菜尝尝。 开饭时我过去(guòqù)，只见上来的是(shì)这家主打：麻疙瘩煮鸡汤配米干。再加几个小菜：素炒甜笋丝、油渣炒京白菜、清烩丝瓜、水腌菜泡辣椒。 一碗鸡汤入口，朋友(péngyǒu)惊呼真牛！接着再来(lái)一碗，朋友说这是最好吃的鸡肉！吃到甜笋丝瓜京白菜，朋友问这是咋炒出的美味？ 走出餐馆，朋友专门(zhuānmén)记下了店名：意江园。 回到住地，朋友又问麻疙瘩是啥药？我让度娘解说(jiěshuō)：消炎除湿(chúshī)。再说我们小时候头疼脑热发痧，找村医看病给药，几乎都有这味麻疙瘩。 朋友回到昆明，逢人就说，思茅(sīmáo)意江园的麻疙瘩煮鸡别有一番(yīfān)风味，下次还要再去吃。我心里默默地想，意江园，这碗麻疙瘩煮鸡，这份美味，但愿保持好(hǎo)，不负如来不负卿。 墨江碧溪古镇的那碗(wǎn)水豆腐，那份蘸料，想起来就口舌生津，回味无穷(huíwèiwúqióng)。 多年前曾经吃过(guò)，随后再去没找到。直到去年五一假期，趁着双胞胎节，墨江(mòjiāng)兄弟带着我看一个乡村旅游(lǚyóu)新地方曼海，回头又去了一趟碧溪古镇。 假日古镇人头攒动，挤过两条街再挤进(jǐjìn)一处排满(páimǎn)人的小巷，慢慢跟进一段，从脚边连着(zhe)旁边的房间内外，都是正在吃或刚吃好没收拾的摊位。墨江(mòjiāng)兄弟领着(lǐngzhe)我们好不容易挤进里面一个预订的房间，还有正在吃的两堆人，旁边刚刚清出一个小桌子，我们每人一个小凳子围着坐下。 接着(jiēzhe)就有人端着个簸箕进来放到小桌子上，盛满豆花的土碗每人一个，单独一碗蘸料。端起豆花，一股豆香扑面而来，用小勺(xiǎosháo)舀上蘸料，拌一拌，入口，正是那微咸(wēixián)带甜、麻辣香嫩的味道，连吸带吃，爽滑而下(xià)。 一碗下去，抿抿嘴，舌面双腮一阵酥麻，止不住(zhǐbúzhù)想再来一碗。 接着上来的却是一碗豆浆，入口浓香鲜厚(xiānhòu)。 墨江兄弟提醒，这美味一次不能吃太多，有的人肠胃(chángwèi)需要适应。 那好吧，就听劝，好东西慢慢品尝，免得过犹不及(guòyóubùjí)。 今年再来，提前就请墨江兄弟(xiōngdì)预订了(le)这碗豆花。兄弟厚意，还在旁边的“碧朔人家”安排了午餐。豆花之外，一大桌当地特色风味：生炖土鸡，韭菜炒鳝鱼(shànyú)，素炒甜笋丝，滴水(dīshuǐ)芋杆炒鸡杂……不用垂涎紧入口，再加两碗米饭，嘴还想吃，奈何肚子已撑！ 临走，都添加店家微信，好吃的味道，回头再来(lái)。 至于那碗豆花——碧溪老张家水豆腐，更是不会迷失的味道(wèidào)啦。 昆明开了不少普洱(pǔěr)菜馆，有熟悉的人说起来，都说普洱菜好吃。 这些年，餐饮业(cānyǐnyè)生意不太好做，这些普洱菜馆还能活(nénghuó)下来，肯定有其独到之处。 自己离开(líkāi)普洱多年，家乡的味道当然最爱。平时朋友小聚，或者有外地朋友来，我一般都带他们去吃普洱菜(cài)。自己熟悉的味道，也想着推己及人分享(fēnxiǎng)一下。 关上的普洱食府，西山区的水湾寨，还有其它几个似乎都叫思茅(sīmáo)野菜馆(guǎn)的，去过不少。见过生意最火的，要数滇池路上(lùshàng)的思茅甜竹林，有几次中午过去，都得排队等候就餐。去得较多的还是(háishì)银生食府。从最初的金星小区店，到后来艺术学院店，以及高新区角落那个(nàgè)店都去过，近两年大多去星耀店。 点得最多(duō)的是(shì)甜笋煮鸡。普洱土鸡，大多是乌骨乌肉，软糯鲜香。普洱甜笋，也是软糯鲜甜，不像有些名曰甜笋，吃着像嚼柴。普洱的甜笋煮鸡，是两样相得益彰的食材相遇。老家一带普遍的做法，是用猪油先(xiān)炒一下鸡肉(jīròu)，加开水文(shuǐwén)火慢炖，待鸡肉煮熟再放入甜笋，有时候还加两片火腿腊肉，那香味，远远就可以闻到。 道地的(de)普洱食材，最有(zuìyǒu)特色是各季节(jìjié)琳琅满目的山毛野菜，春有百花嫩叶刺脑苞，夏有瓜果菌类百草根，秋有蜂蛹蚂蚱虫，冬有腊肉豆腐肠…… 外地人看着眼花缭乱，往往无从点菜，只能顺着服务员指点推荐。这些(zhèxiē)服务员，就如普洱(pǔěr)的食材，朴实本色，原生态。 除了甜笋(tiánsǔn)炖鸡之外，许多朋友都喜欢普洱的大红菌炖鸡，那(nà)当然是普洱菜品中的“黑珍珠”了，新鲜上市的季节最不可错过。 还有棕苞炖鸡、当归炖鸡，都(dōu)是普洱食药同源的佳肴。 至于(zhìyú)骨头参炒土鳝鱼、刺五加煮杂菜汤、酸腌菜煮红尾巴鱼，大约就只有我这样的家乡客来点啦(la)。 上世纪九十年代，两度在(zài)孟连县工作(gōngzuò)，那里的美食，至今难忘：酸辣傣味，佤族稀饭，拉祜包烧…… 酸辣傣味，首先是那份喃咪，红红的(hónghóngde)野番茄煮熟捣烂，放入舂碎的辣椒姜蒜大芫荽。再来(lái)一碗酸扒菜，一碗酸笋煮鸡，一碗清水南瓜尖，一碟手舂牛干巴，一篾盒热乎乎的糯米饭，这味道，会(huì)让人吃到撑。 至于(zhìyú)傣味中的撒撇，好吃不好说，不说也罢。 佤族稀饭(xīfàn)，源于古老的老鼠稀饭，后来田鼠稀少了，也由于外地人难于接受老鼠，便(biàn)改为鸡肉稀饭了。 把鸡褪毛后再(zài)用火燎，闻得到糊香味。砍好鸡肉装入一口大锅，加冷水放火塘上烧煮。鸡肉差不多熟的时候，再加入山谷米，炭火慢熬，不断用长勺或长(huòzhǎng)筷子搅动，“若(ruò)要稀饭好，搅它九十九”。 抓一把干辣椒，放到(fàngdào)火塘灰里炮，再炮一把小香(xiǎoxiāng)蒜，拿出来一起放进石碓里，加上姜、盐，舂捣成泥。 等大锅(dàguō)里的鸡肉烂熟、稀饭黏稠，倒入舂好(hǎo)的辣椒姜蒜，再搅拌均匀，令人垂涎的佤族稀饭即成。 拉祜包烧，就是从山野里采来树叶、芭蕉叶或者粽叶一类，把(bǎ)加入佐料的(de)鱼(yú)或者鸡肉、猪肉、牛肉包起来，放入火塘，用灰埋上，慢慢烧烤(shāokǎo)。大约个把钟头，掏出来，拍去火灰，放上餐桌，打开便是热腾腾、水漉漉、香喷喷的美味。